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Mercedes Carandini terapeuta alimentaria

Cuidado con el estrés… engorda

«No somos lo que comemos, sino lo que asimilamos». Es lo que asegura Mercedes Carandini.

Terapeuta de una aquilatada trayectoria y directora del Centro de «Mas Vida», Mercedes Carandini es la autora de «Averigua por qué engordas… y adelgazas cuanto desees» (Gaia Ediciones), un manual práctico que aborda las diferentes causas que provocan el exceso de peso, las soluciones para convertir el metabolismo en nuestro aliado y que enseña a diseñar una dieta personalizada, con tablas y menús adecuados a nuestras circunstancias individuales. En la siguiente charla nos cuenta, entre otros temas, la relación entre alimentación y estrés.

-Mercedes, usted afirma que el estrés y la falta de descanso y actividad física son causas fundamentales en el aumento de peso, como también que mediante la alimentación se pueden regular el sistema nervioso y las emociones. ¿En qué basa este razonamiento?

-En dos premisas que están rompiendo los paradigmas respecto al funcionamiento del sistema digestivo y el cerebro. La primera es que el sistema digestivo está estrechamente conectado con lo que se gesta en el cerebro, estableciéndose una respuesta reciproca ante cualquier emoción. El sistema nervioso percibe y transmite nuestras emociones al sistema digestivo. Actualmente se considera al intestino el segundo cerebro ya que las células nerviosas de dicho órgano sintetizan neurotransmisores que son a su vez capaces de actuar como hormonas, potenciando la respuesta cerebral a ciertos estímulos. 
En segundo lugar, los últimos estudios sobre microbiota intestinal son unánimes al afirmar que los microorganismos intestinales participan en muchas reacciones fisiológicas como metabolismo, inmunidad o inflamación entre otras, así como en la sensación de hambre o de saciedad.


-¿El estrés engorda?

-Sí, porque durante un episodio de estrés se gasta mucha energía y los micronutrientes necesarios para el metabolismo energético lo enlentecen. Cuando nos sentimos “agredidos” nuestro cerebro primitivo activa mecanismos para preparar la lucha o la huida. En ambas situaciones se segregan dos hormonas: la adrenalina y el cortisol, la hormona del estrés crónico.

-¿Existe relación entre el estrés y el desequilibrio de las hormonas sexuales, lo que también influye en el sobrepeso? 

-Durante el estrés se prioriza la síntesis de cortisol sobre las demás hormonas sexuales (progesterona / testosterona) que se sintetizan en la corteza suprarrenal. El estrés afecta a la progesterona a nivel suprarrenal y a nivel sistémico. Además, la hiperestrogenia relativa a una disminución de la progesterona provoca insomnio, flora intestinal alterada, deseo acuciante de azúcares, alteraciones del estado de ánimo… y dichos efectos dificultan cualquier régimen de adelgazamiento.

-¿Qué tipo de alimentación se recomienda en situaciones de estrés?

-Hay que procurar una dieta rica en nutrientes porque el estrés merma la energía. También es conveniente restringir las grasas saturadas, los azúcares rápidos y aumentar el consumo de alimentos que propicien la síntesis de serotonina, un sueño reparador y el equilibrio de la glucemia como los cereales integrales.

-¿Lo que ingerimos afecta a la mente?

-Una alimentación basada en azúcares rápidos desestabiliza el estado de ánimo. El exceso de grasas bloquea la acción de la insulina. El alcohol también produce hipoglucemia reactiva y además se comporta como una neurotoxina, agravando los problemas mentales y emocionales, tanto del alcohólico como en fase de abstinencia. La afectación de la flora intestinal provoca una menor absorción de nutrientes, alterando el equilibrio del funcionamiento cerebral, ya que el sistema más sensible a las modificaciones de las bacterias del intestino es el sistema nervioso central.


¿Somos lo que comemos?

-No somos lo que comemos, sino lo que asimilamos, por ello es fundamental optimizar la función de los órganos relacionados con el proceso digestivo, así como los órganos relacionados con la excreción de deshechos. En el libro explico que en el sistema digestivo se gesta un alto porcentaje de enfermedades y doy las recomendaciones dietéticas para mantenernos saludables.


-¿Considera que la alimentación es un factor determinante para conservar la salud? 

-Un cuerpo bien nutrido resiste mejor las enfermedades. Precisamente, cuando escribía el libro tuve muy en cuenta la repercusión que está teniendo la crisis económica en la salud. Ya que cuando nos domina la ansiedad, los nervios y la angustia, digerimos mucho peor y aumentamos la ingesta de alimentos poco saludables, siendo más proclives a las adicciones.

-¿Uno mismo puede elaborar la dieta que más le conviene?

-Precisamente, es uno de los puntos clave del libro, porque explico cómo elaborar una dieta personalizada según la edad, el sexo, la actividad diaria y los periodos de descanso ajustados sobre la base del peso ideal marcado por la OMS. Además, sugiero una serie de menús equilibrados, apetitosos y baratos, con recetas fáciles de elaborar satisfaciendo el paladar. Comento que cada tipo de nutrientes posee una función específica: los hidratos de carbono y las grasas son energéticos, las proteínas tienen una función estructural, mientras que las vitaminas y los minerales intervienen en diversos procesos químicos vitales.

Fuente: Tú mismo

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xavi

Entrevista radiofónica a Mercedes Carandini

Mercedes Carandini es terapeuta en el Centro MasVida y autora del libro «Averigua por qué engordas y adelgazarás cuanto desees».

xavi
Mercedes Carandini terapeuta de Centro Mas Vida

Mercedes de Carandini: “Comemos peor que antes y nuestros hábitos son nefastos para el sistema digestivo”

Nuestra socia Mercedes Carandini de Robert nos habla en esta entrevista sobre su libro ‘Averigua por qué engordas…y adelgazarás cuanto desees’.

En COFENAT hemos querido entrevistarla para saber hasta qué punto  es  importante tener una buena alimentación.

Con una trayectoria de más de 20 años como terapeuta y directora del Centro de ‘Más Vida’, Mercedes Carandini ha publicado el libro ‘Averigua por qué engordas… y adelgazarás cuanto desees’, en el que aborda las diferentes causas que provocan el exceso de peso, pero también enseña a diseñar una dieta personalizada, con tablas y menús adecuados a las circunstancias de cada persona.

En COFENAT hemos querido entrevistarla para saber hasta qué punto es importante tener una buena alimentación.

¿Por qué un libro relacionado con la alimentación?

Porque hay más de medio millón de obesos en el mundo. Es un problema en alza que se relaciona con muchas de las patologías prevalentes en el siglo XXI, como son la arteriosclerosis, la hipertensión, la diabetes, el cáncer, los procesos autoinmunes, los trastornos cardiovasculares, endocrinos, digestivos, respiratorios, osteoarticulares o cutáneos.

Incluso está relacionada con los desequilibrios de la psiquis…

Exacto. Tienen mucho vínculo con la depresión, ansiedad, irritabilidad, hipersensibilidad, baja autoestima y las fobias que son también consecuencia de una mala nutrición, tanto en los países ricos como en los países en vías de desarrollo.

Si tuviera que definir su libro, ¿qué diría?

Mi obra es instructiva, aleccionadora y práctica porque facilitanpautas para adelgazar, desintoxicarse y potenciar la vitalidad. Muestra, además, cómo minimizar el estrés con métodos naturales e informa del potencial terapéutico de las plantas medicinales y de la medicina alternativa en las distintas patologías asociadas al sobrepeso. También facilita dietas sanas con recetas sabrosas que ayudan a adelgazar sin pasar hambre y expone diferentes casos de personas obesas y cómo lograron perder peso.

¿Qué tuvo en cuenta cuando comenzó a escribirlo?

La nefasta repercusión que está teniendo la crisis económica en la salud, ya que cuando nos dominan la ansiedad, los nervios y la angustia digerimos mucho peor y, para colmo, aumentamos la ingesta de alimentos poco saludables siendo más proclives a las adicciones y a ganar peso. Mi lema es ‘la información afianza la voluntad’.

Pero, ¿qué le impulsó verdaderamente a escribir este libro?

El fracaso de tantas dietas dedelgazamiento y darme cuenta de los riesgos de las llamadas ‘dietas milagro’. Por ejemplo, la dieta hiperproteica que preconiza un adelgazamiento rápido por dos motivos. En primer lugar, porque la digestión de las proteínas requiere mayor gasto energético (un 30%, mientras que las grasas necesitan el 12 % y los hidratos de carbono el 7 %). Sin embargo, a la larga, se enlentece el metabolismo, porque para garantizar el ciclo de Krebs se necesitan los otros macronutrientes, especialmente los hidratos de carbono, que son el carburante preferido porque su digestión es más rápida.

Y, en segundo lugar, la pérdida de líquidos, que tiene efectos secundarios de consideración como la sobrecarga la función desintoxicante del hígado, que es donde tiene lugar el metabolismo de los aminoácidos, la desmineralización debido a la acidificación del pH, el estreñimiento por la escasa aportación de fibra, la inflamación de la mucosa, la proliferación de bacterias patógenas o la agravación de afecciones intestinales.

¿Qué implica tener buena alimentación?

Es  la mejor manera de mantener nuestra energía vital,  que disminuye con los años restandom capacidad de recuperación a los achaques que sufrimos.  Un cuerpo bien nutrido resiste mejor las enfermedades.

¿Estamos mejor o peor alimentados que antes?

No sólo comemos peor, sino que nuestros  hábitos  alimentarios  son nefastos para el sistema digestivo. Comemos a deshora y enervados, lo  que  perturba  la  digestión  y  daña los órganos relacionados con dicho proceso.  No  somos  lo  que  comemos, sino lo que asimilamos.

¿Qué pasos debe seguir una persona que quiere adelgazar?

Lo primero que tiene que hacer es consultar con un profesional para que evalúe si su estado de salud permite  que  se  someta  a  un  régimen de adelgazamiento. En segundo lugar, buscar estrategias para controlar el estrés, que, tal como explico en el libro, es  la  causa  principal  de  que  fracasen muchas dietas para perder peso. Y, en tercer  lugar,  informarse  de  qué  forma se logra optimizar el metabolismo.

¿Cuáles  son  los  principales  errores que cometemos en ese proceso?

Hacer dietas demasiado restringidas y desequilibradas; comer a deshora, sin respetar  los  biorritmos  ni  la  correcta distribución  del  aporte  energético a lo largo del día; combinar mal los alimentos, lo que produce muchos residuos   tóxicos   que   afectan   al intestino  y  al  hígado  y  provocan retención de líquidos; abusar de los alimentos  acidificantes  (proteínas animales, azúcares refinados, cacao, alcohol, café, colas…); descuidar la actividad física; abusar de alimentos con alto índice glucémico (la velocidad con  que  un  nutriente  eleva  la  tasa  de azúcar en la sangre) lo que desequilibra la  glucemia  y  descontrola  el  sistema nervioso; y dormir mal, entre otras cosas.

¿Qué alimentos tienen que estar en nuestro día a día?

Los porcentajes de macronutrientes de  una  dieta  equilibrada  son:  55  %  de hidratos  de  carbono,  25  %  de  lípidos o grasas y 20 % de proteínas. Es aconsejable  consumir  como  mínimo cinco  raciones  al  día  entre  frutas  y verduras,  tomar  legumbres,  como mínimo, una vez a la semana e incluir en la dieta alimentos que proporcionen ácidos   grasos   poliinsaturados omega-3 y omega-6.

¿Y cuáles deben estar prohibidos?

Cualquier   alimento   que   aumente un   padecimiento   patológico.   Las personas saludables deberían eliminar de  su  dieta  las  grasas  trans  y  reducir el  consumo  de  sacarosa,  grasas saturadas,  productos  de  charcutería, bollería industrial, colas…

¿Hay  que  gastarse  más  dinero  para comer sano?

Precisamente,  en  el  libro  hay una serie de menús equilibrados, apetitosos y baratos con recetas fáciles   de   elaborar   que,   repito, satisfacen el paladar. Explico que cada tipo de nutrientes posee una función específica:   los   hidratos de   carbono   y   las   grasas   son energéticos, las proteínas tienen una función  estructural  y  las  vitaminas y  minerales  intervienen  en  diversos procesos químicos vitales.

¿Qué pretende con esta obra?

El objetivo del libro es conseguir que  quien  desee  adelgazar  se  sienta tan bien con las dietas que planifico que  se  acostumbre  a  comer  de forma equilibrada y ordenada. Así, además de perder los kilos que le sobran, ganará salud. Uno de los puntos clave de mi libro es que explico concienzudamente  cómo elaborar   una   dieta   personalizada para  conseguir  el  peso  ideal  según las directrices de la OMS teniendo en cuenta  la  edad,  el  sexo,  la  actividad diaria y los periodos de descanso.

¿Por qué es importante leer su libro?

Porque   enseña   a   adelgazar aprendiendo medicina. Explico de una forma fácilmente comprensible, cómo funciona el organismo, lo que propicia una  relación  cordial  con  nuestro  más íntimo amigo. Comprender por qué se queja, atender sus necesidades, es decir, responsabilizarnos más y mejor  de  nuestra  salud.  También  es esencial  que  se  conozcan  estrategias para  controlar  el  estrés,  dado  que  en la actualidad se considera al intestino el segundo cerebro, porque se ha comprobado  que  el  sistema  digestivo está  estrechamente  vinculado  con  lo que se gesta en el cerebro.

Fuente: Cofenat

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xavi
Embajada Cuba EEUU ataque acústico

«Ataque acústico» en Cuba pudo causar daño cerebral a diplomáticos, según CBS

El supuesto «ataque acústico» que sufrieron hace meses varios diplomáticos estadounidenses y canadienses en Cuba les pudo provocar daños cerebrales, según informó hoy la cadena de televisión norteamericana CBS News, que dijo haber tenido acceso a informes médicos del caso.

Un médico estadounidense que evaluó a los diplomáticos estadounidenses y canadienses «les diagnosticó con enfermedades tan graves como la lesión cerebral traumática y con un probable daño al sistema nervioso central», indicó CBS News.

Los diplomáticos aseguraron experimentar síntomas que iban desde las náuseas y la pérdida de oído a los dolores de cabeza y los problemas de equilibrio, añadió la cadena.

El Buró Federal de Investigaciones (FBI) de EEUU y el Gobierno cubano están investigando los incidentes en Cuba, que según el Departamento de Estado tuvieron lugar a finales de 2016 pero, de acuerdo con las cadenas estadounidenses CBS y CNN, han seguido ocurriendo este año.

El Gobierno estadounidense no ha detallado la naturaleza de las agresiones y no ha querido confirmar los informes de prensa que apuntan a que los diplomáticos fueron víctimas de un «ataque acústico» con «dispositivos de sonido», que les hicieron perder capacidad auditiva.

La CNN afirmó este lunes que los afectados fueron más de diez diplomáticos y familiares de diplomáticos estadounidenses, y cinco canadienses.

Según esa cadena, dos diplomáticos que fueron tratados en Estados Unidos «sufrieron daños a largo plazo, incluida la pérdida de oído como resultado de los ataques, y no pudieron volver a Cuba», mientras que otros decidieron abandonar la isla por lo sucedido.

«En algunos de los ataques, una sofisticada arma sónica que operaba fuera del rango de sonidos audibles se activó dentro o fuera de las residencias de diplomáticos estadounidenses que vivían en La Habana», y les provocó «sensaciones físicas inmediatas que incluían náuseas, dolor de cabeza y pérdida de audición», indicó la CNN.

Otros ataques generaron un ruido «alto y ensordecedor, similar al zumbido creado por los insectos o a un metal arañando un suelo, pero no se pudo identificar la fuente del sonido», añadió la cadena en su página web.

El Gobierno cubano aseguró este mes que, cuando EEUU le informó en febrero pasado de lo ocurrido a sus diplomáticos, inició una «investigación exhaustiva, prioritaria y urgente» y reforzó las medidas de seguridad para el personal estadounidense en la isla.

Aunque EEUU no culpa por ahora al Gobierno cubano de causar el incidente, sí decidió expulsar en mayo a dos diplomáticos de la Embajada de Cuba en Washington, porque considera que La Habana no cumplió adecuadamente su obligación de proteger al personal estadounidense en la isla. EFE

Fuente: La Vanguardia

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xavi
Ataque sónico a embajada norteamericana en Cuba

EE UU redobla la investigación sobre el irresoluble misterio de los “ataques sónicos” en Cuba

El personal diplomático en la isla dijo hace un año haber sufrido unos extraños ataques acústicos

La inteligencia de EE UU ha sido incapaz de esclarecer el caso de los supuestos «ataques sónicos» a personal diplomático estadounidense en Cuba. Pasados 14 meses desde que Washington tuvo constancia de posibles ataques no identificados a sus empleados en la isla, con incidencia de extraños fenómenos acústicos, la investigación está en punto muerto. El Secretario de Estado Rex Tillerson ha ordenado abrir una nueva investigación de alto nivel para llegar a la raíz del misterio.

En una audiencia en el Senado que abordó el martes en Washington este episodio digno de la más retorcida tramas de espías, un alto funcionario del Departamento de Estado dirigido por Tillerson, Todd Brown, reconoció que EE UU sigue dando palos de ciego en el caso y ni siquiera se reafirmó en la hipótesis, filtrada a la prensa desde el inicio de la controversia por fuentes de la investigación estadounidense, de las posibles agresiones con aparatos emisores de ondas de sonido. «Yo no descarto nada», dijo. «No estoy diciendo que sea un ataque acústico, pero sí sabemos que hay un elemento acústico asociado con ellos, que puede ser parte de otro tipo de ataque».

Días atrás trascendió en la prensa estadounidense un informe preliminar del FBI en el que la oficina federal de inteligencia aseguraba que no tenía pruebas del mentado ataque sónico. Brown explicó en el Senado que la Embajada de EE UU en La Habana había instalado grabadoras en casas de sus diplomáticos para intentar identificar la causa de los sonidos que varios de los afectados aseguraron experimentar. La estrategia no arrojó resultados y el FBI se sumó a las indagaciones, enviando agentes especiales a La Habana que revisaron con la cooperación de la Seguridad del Estado cubana las casas y los hoteles donde se produjeron los supuestos ataques. El FBI regresó con las manos vacías. «Desafortunadamente», concluyó Brown, «sigue siendo un caso que nos deja perplejos». La nueva pesquisa ordenada por Tillerson la llevará a cabo la Junta de Revisión de Responsabilidades, una oficina especializada en daños a personal o instalaciones diplomáticas en el extranjero.

EE UU asegura que los ataques dejaron 24 personas afectadas entre personal diplomático y familiares. Los síntomas fueron dolor de cabeza, pérdidas de capacidad auditiva y mareos, y los estudios médicos realizados en EE UU revelaron algunos daños cerebrales leves. En la audiencia del Senado, el senador cubanoamericano Marco Rubio, presidente del subcomité de Asuntos Exteriores y principal azote del Gobierno cubano en la alta política estadounidense, insistió en que más allá de la naturaleza las agresiones «nadie disputa» que tuvieron lugar e hizo responsable a La Habana, que según él oculta la verdad: «Hubo personas dañadas y el Gobierno cubano sabe». EE UU contempla la posibilidad de que un tercer país rival haya actuado contra su personal en La Habana y ve poco verosímil que, en tal caso, la omnipresente inteligencia cubana no estuviera al tanto.

EE UU no acusa directamente a Cuba de lo ocurrido pero la culpa de no cumplir con su obligación de garantizar la seguridad de su personal y como represalia ha expulsado a 17 empleados de la embajada de Cuba en Washington. Además, el Departamento de Estado ha retirado la mayoría de su equipo de su embajada habanera, un grave paso atrás en las relaciones bilaterales desde que en 2015 EE UU y Cuba reabrieron sus embajadas tras medio siglo de antagonismo. El Ministerio del Interior cubano ha abierto su propia investigación y ha reiterado que no tuvo nada que ver en las supuestas agresiones, calificando la teoría del ataque sónico de «ciencia ficción».

Fuente: El País

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