Cuidado con el estrés… engorda
«No somos lo que comemos, sino lo que asimilamos». Es lo que asegura Mercedes Carandini.
Terapeuta de una aquilatada trayectoria y directora del Centro de «Mas Vida», Mercedes Carandini es la autora de «Averigua por qué engordas… y adelgazas cuanto desees» (Gaia Ediciones), un manual práctico que aborda las diferentes causas que provocan el exceso de peso, las soluciones para convertir el metabolismo en nuestro aliado y que enseña a diseñar una dieta personalizada, con tablas y menús adecuados a nuestras circunstancias individuales. En la siguiente charla nos cuenta, entre otros temas, la relación entre alimentación y estrés.
-Mercedes, usted afirma que el estrés y la falta de descanso y actividad física son causas fundamentales en el aumento de peso, como también que mediante la alimentación se pueden regular el sistema nervioso y las emociones. ¿En qué basa este razonamiento?
-En dos premisas que están rompiendo los paradigmas respecto al funcionamiento del sistema digestivo y el cerebro. La primera es que el sistema digestivo está estrechamente conectado con lo que se gesta en el cerebro, estableciéndose una respuesta reciproca ante cualquier emoción. El sistema nervioso percibe y transmite nuestras emociones al sistema digestivo. Actualmente se considera al intestino el segundo cerebro ya que las células nerviosas de dicho órgano sintetizan neurotransmisores que son a su vez capaces de actuar como hormonas, potenciando la respuesta cerebral a ciertos estímulos.
En segundo lugar, los últimos estudios sobre microbiota intestinal son unánimes al afirmar que los microorganismos intestinales participan en muchas reacciones fisiológicas como metabolismo, inmunidad o inflamación entre otras, así como en la sensación de hambre o de saciedad.
-¿El estrés engorda?
-Sí, porque durante un episodio de estrés se gasta mucha energía y los micronutrientes necesarios para el metabolismo energético lo enlentecen. Cuando nos sentimos “agredidos” nuestro cerebro primitivo activa mecanismos para preparar la lucha o la huida. En ambas situaciones se segregan dos hormonas: la adrenalina y el cortisol, la hormona del estrés crónico.
-¿Existe relación entre el estrés y el desequilibrio de las hormonas sexuales, lo que también influye en el sobrepeso?
-Durante el estrés se prioriza la síntesis de cortisol sobre las demás hormonas sexuales (progesterona / testosterona) que se sintetizan en la corteza suprarrenal. El estrés afecta a la progesterona a nivel suprarrenal y a nivel sistémico. Además, la hiperestrogenia relativa a una disminución de la progesterona provoca insomnio, flora intestinal alterada, deseo acuciante de azúcares, alteraciones del estado de ánimo… y dichos efectos dificultan cualquier régimen de adelgazamiento.
-¿Qué tipo de alimentación se recomienda en situaciones de estrés?
-Hay que procurar una dieta rica en nutrientes porque el estrés merma la energía. También es conveniente restringir las grasas saturadas, los azúcares rápidos y aumentar el consumo de alimentos que propicien la síntesis de serotonina, un sueño reparador y el equilibrio de la glucemia como los cereales integrales.
-¿Lo que ingerimos afecta a la mente?
-Una alimentación basada en azúcares rápidos desestabiliza el estado de ánimo. El exceso de grasas bloquea la acción de la insulina. El alcohol también produce hipoglucemia reactiva y además se comporta como una neurotoxina, agravando los problemas mentales y emocionales, tanto del alcohólico como en fase de abstinencia. La afectación de la flora intestinal provoca una menor absorción de nutrientes, alterando el equilibrio del funcionamiento cerebral, ya que el sistema más sensible a las modificaciones de las bacterias del intestino es el sistema nervioso central.
–¿Somos lo que comemos?
-No somos lo que comemos, sino lo que asimilamos, por ello es fundamental optimizar la función de los órganos relacionados con el proceso digestivo, así como los órganos relacionados con la excreción de deshechos. En el libro explico que en el sistema digestivo se gesta un alto porcentaje de enfermedades y doy las recomendaciones dietéticas para mantenernos saludables.
-¿Considera que la alimentación es un factor determinante para conservar la salud?
-Un cuerpo bien nutrido resiste mejor las enfermedades. Precisamente, cuando escribía el libro tuve muy en cuenta la repercusión que está teniendo la crisis económica en la salud. Ya que cuando nos domina la ansiedad, los nervios y la angustia, digerimos mucho peor y aumentamos la ingesta de alimentos poco saludables, siendo más proclives a las adicciones.
-¿Uno mismo puede elaborar la dieta que más le conviene?
-Precisamente, es uno de los puntos clave del libro, porque explico cómo elaborar una dieta personalizada según la edad, el sexo, la actividad diaria y los periodos de descanso ajustados sobre la base del peso ideal marcado por la OMS. Además, sugiero una serie de menús equilibrados, apetitosos y baratos, con recetas fáciles de elaborar satisfaciendo el paladar. Comento que cada tipo de nutrientes posee una función específica: los hidratos de carbono y las grasas son energéticos, las proteínas tienen una función estructural, mientras que las vitaminas y los minerales intervienen en diversos procesos químicos vitales.
Fuente: Tú mismo
Mercedes de Carandini: “Comemos peor que antes y nuestros hábitos son nefastos para el sistema digestivo”
Nuestra socia Mercedes Carandini de Robert nos habla en esta entrevista sobre su libro ‘Averigua por qué engordas…y adelgazarás cuanto desees’.
En COFENAT hemos querido entrevistarla para saber hasta qué punto es importante tener una buena alimentación.
Con una trayectoria de más de 20 años como terapeuta y directora del Centro de ‘Más Vida’, Mercedes Carandini ha publicado el libro ‘Averigua por qué engordas… y adelgazarás cuanto desees’, en el que aborda las diferentes causas que provocan el exceso de peso, pero también enseña a diseñar una dieta personalizada, con tablas y menús adecuados a las circunstancias de cada persona.
En COFENAT hemos querido entrevistarla para saber hasta qué punto es importante tener una buena alimentación.
¿Por qué un libro relacionado con la alimentación?
Porque hay más de medio millón de obesos en el mundo. Es un problema en alza que se relaciona con muchas de las patologías prevalentes en el siglo XXI, como son la arteriosclerosis, la hipertensión, la diabetes, el cáncer, los procesos autoinmunes, los trastornos cardiovasculares, endocrinos, digestivos, respiratorios, osteoarticulares o cutáneos.
Incluso está relacionada con los desequilibrios de la psiquis…
Exacto. Tienen mucho vínculo con la depresión, ansiedad, irritabilidad, hipersensibilidad, baja autoestima y las fobias que son también consecuencia de una mala nutrición, tanto en los países ricos como en los países en vías de desarrollo.
Si tuviera que definir su libro, ¿qué diría?
Mi obra es instructiva, aleccionadora y práctica porque facilitanpautas para adelgazar, desintoxicarse y potenciar la vitalidad. Muestra, además, cómo minimizar el estrés con métodos naturales e informa del potencial terapéutico de las plantas medicinales y de la medicina alternativa en las distintas patologías asociadas al sobrepeso. También facilita dietas sanas con recetas sabrosas que ayudan a adelgazar sin pasar hambre y expone diferentes casos de personas obesas y cómo lograron perder peso.
¿Qué tuvo en cuenta cuando comenzó a escribirlo?
La nefasta repercusión que está teniendo la crisis económica en la salud, ya que cuando nos dominan la ansiedad, los nervios y la angustia digerimos mucho peor y, para colmo, aumentamos la ingesta de alimentos poco saludables siendo más proclives a las adicciones y a ganar peso. Mi lema es ‘la información afianza la voluntad’.
Pero, ¿qué le impulsó verdaderamente a escribir este libro?
El fracaso de tantas dietas dedelgazamiento y darme cuenta de los riesgos de las llamadas ‘dietas milagro’. Por ejemplo, la dieta hiperproteica que preconiza un adelgazamiento rápido por dos motivos. En primer lugar, porque la digestión de las proteínas requiere mayor gasto energético (un 30%, mientras que las grasas necesitan el 12 % y los hidratos de carbono el 7 %). Sin embargo, a la larga, se enlentece el metabolismo, porque para garantizar el ciclo de Krebs se necesitan los otros macronutrientes, especialmente los hidratos de carbono, que son el carburante preferido porque su digestión es más rápida.
Y, en segundo lugar, la pérdida de líquidos, que tiene efectos secundarios de consideración como la sobrecarga la función desintoxicante del hígado, que es donde tiene lugar el metabolismo de los aminoácidos, la desmineralización debido a la acidificación del pH, el estreñimiento por la escasa aportación de fibra, la inflamación de la mucosa, la proliferación de bacterias patógenas o la agravación de afecciones intestinales.
¿Qué implica tener buena alimentación?
Es la mejor manera de mantener nuestra energía vital, que disminuye con los años restandom capacidad de recuperación a los achaques que sufrimos. Un cuerpo bien nutrido resiste mejor las enfermedades.
¿Estamos mejor o peor alimentados que antes?
No sólo comemos peor, sino que nuestros hábitos alimentarios son nefastos para el sistema digestivo. Comemos a deshora y enervados, lo que perturba la digestión y daña los órganos relacionados con dicho proceso. No somos lo que comemos, sino lo que asimilamos.
¿Qué pasos debe seguir una persona que quiere adelgazar?
Lo primero que tiene que hacer es consultar con un profesional para que evalúe si su estado de salud permite que se someta a un régimen de adelgazamiento. En segundo lugar, buscar estrategias para controlar el estrés, que, tal como explico en el libro, es la causa principal de que fracasen muchas dietas para perder peso. Y, en tercer lugar, informarse de qué forma se logra optimizar el metabolismo.
¿Cuáles son los principales errores que cometemos en ese proceso?
Hacer dietas demasiado restringidas y desequilibradas; comer a deshora, sin respetar los biorritmos ni la correcta distribución del aporte energético a lo largo del día; combinar mal los alimentos, lo que produce muchos residuos tóxicos que afectan al intestino y al hígado y provocan retención de líquidos; abusar de los alimentos acidificantes (proteínas animales, azúcares refinados, cacao, alcohol, café, colas…); descuidar la actividad física; abusar de alimentos con alto índice glucémico (la velocidad con que un nutriente eleva la tasa de azúcar en la sangre) lo que desequilibra la glucemia y descontrola el sistema nervioso; y dormir mal, entre otras cosas.
¿Qué alimentos tienen que estar en nuestro día a día?
Los porcentajes de macronutrientes de una dieta equilibrada son: 55 % de hidratos de carbono, 25 % de lípidos o grasas y 20 % de proteínas. Es aconsejable consumir como mínimo cinco raciones al día entre frutas y verduras, tomar legumbres, como mínimo, una vez a la semana e incluir en la dieta alimentos que proporcionen ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6.
¿Y cuáles deben estar prohibidos?
Cualquier alimento que aumente un padecimiento patológico. Las personas saludables deberían eliminar de su dieta las grasas trans y reducir el consumo de sacarosa, grasas saturadas, productos de charcutería, bollería industrial, colas…
¿Hay que gastarse más dinero para comer sano?
Precisamente, en el libro hay una serie de menús equilibrados, apetitosos y baratos con recetas fáciles de elaborar que, repito, satisfacen el paladar. Explico que cada tipo de nutrientes posee una función específica: los hidratos de carbono y las grasas son energéticos, las proteínas tienen una función estructural y las vitaminas y minerales intervienen en diversos procesos químicos vitales.
¿Qué pretende con esta obra?
El objetivo del libro es conseguir que quien desee adelgazar se sienta tan bien con las dietas que planifico que se acostumbre a comer de forma equilibrada y ordenada. Así, además de perder los kilos que le sobran, ganará salud. Uno de los puntos clave de mi libro es que explico concienzudamente cómo elaborar una dieta personalizada para conseguir el peso ideal según las directrices de la OMS teniendo en cuenta la edad, el sexo, la actividad diaria y los periodos de descanso.
¿Por qué es importante leer su libro?
Porque enseña a adelgazar aprendiendo medicina. Explico de una forma fácilmente comprensible, cómo funciona el organismo, lo que propicia una relación cordial con nuestro más íntimo amigo. Comprender por qué se queja, atender sus necesidades, es decir, responsabilizarnos más y mejor de nuestra salud. También es esencial que se conozcan estrategias para controlar el estrés, dado que en la actualidad se considera al intestino el segundo cerebro, porque se ha comprobado que el sistema digestivo está estrechamente vinculado con lo que se gesta en el cerebro.
Fuente: Cofenat
